Наслаждайтесь фирменным рыбным супом Quynh Coi в Ханое
Рыбный суп в городе Куинь Кой — одно из фирменных блюд Тай Бинь, ингредиенты и способ приготовления которого отличаются от обычного рыбного супа.
Район Куинь Фу, расположенный более чем в 20 км от города Тай Бинь, города Куинь Кой, также известен как тутовая улица, потому что это дерево растет повсюду. Богатые рисовые поля Куинь Фу не только производят вкусные рисовые зерна, но и являются средой обитания рисового окуня. Рисовая бумага и окунь — основные ингредиенты ухи Куинь Кой.
Хотя ресторан открылся в Ханое, «основные ингредиенты импортируются из Тай Бинь, чтобы сохранить оригинальный восхитительный вкус рыбного супа Куинь Кой», — сказал г-н Лонг. Рыбный суп Куинь Кой состоит из двух основных ингредиентов: окуня и тонкой белой рисовой бумаги из деревни Дой (буквально называемой Ду Хай). Это знаменитая традиционная деревня по производству рисовой бумаги в коммуне Донг Хай, район Куинь Фу, Тай Бинь. По словам г-на Лонга, рисовая бумага деревни Дои тонкая, шириной около 0,3 см, чисто-белая, толстая и хрустящая. При приготовлении лапша становится белой, более жевательной и приобретает ароматный рисовый аромат. Единственным ингредиентом, который мистер Лонг купил в Ханое, чтобы обеспечить свежесть, была зелень горькой горчицы. Все ингредиенты импортируются в тот же день.
С 5:00 утра г-н Лонг начал предварительную обработку сырья для подготовки к продаже. Окуня очищают от чешуи, очищают внутренние органы и отваривают, чтобы удалить мясо и кости. Процесс обвалки рыбы требует умения, чтобы рыба не размялась, затем нарезаем кусочками примерно по 3 см, маринуем со специями 30 минут, а затем тушим в масле на медленном огне до твердого состояния рыбы. Каждую партию рыбы Мистер Лонг необходимо тушить не менее часа, чтобы мясо впитало специи и приобрело красивый темно-желтый цвет.
Рыбные кости варят на медленном огне со свиными костями (60% рыбных костей и 40% свиных костей), сушеным луком и измельченным имбирем примерно 7–8 часов, чтобы приготовить бульон. Г-н Лонг часто пользуется обеденным перерывом в ресторане (с 14:00 до 16:00), чтобы приготовить бульон на следующий день, и заканчивает его только около 23:00. «Во время приготовления вы должны регулярно наблюдать и регулировать параметры кастрюли, чтобы поддерживать постоянную и стабильную температуру, чтобы извлечь всю сладость костей без необходимости использования глутамата натрия», — сказал он.
Дополнительными, но незаменимыми ингредиентами ухи Куинь-кой являются зеленые овощи. Когда Лонг впервые открыл ресторан в Ханое, он использовал зелень горчицы и шпинат. Но, поскольку шпинат не пользуется популярностью, в настоящее время он использует только горький шпинат. Овощи нарезают кусочками длиной около 3 см, смешивают с рубленым укропом и хранят в посуде.
